En varm solig sommardag är det trevligt att läska sig med något riktigt fruktigt och gott. Som kiwiglass – en perfekt kombination av sötma och syrlighet. Krispiga vitaminer får man på köpet. 

Fuskarens kiwiglass

2 dl vanilj- eller citronglass
2 mogna kiwi

Gör så här: Skala kiwifrukterna. Mosa dem i en skål, med hjälp av en gaffel. Tillsätt glassen. Rör om med gaffel eller elvisp. Ställ in i frysen omkring en halvtimme. Går också bra att äta direkt, om man skyndar sig.

Ben & Jerry’s kiwiglass

6 mogna kiwifrukter
2 matskedar socker +2 dl socker
2 stora ägg
5 dlgrädde

Gör så här: Skala kiwifrukterna och mosa dem sedan till en puré. Rör i två matskedar socker. Ställ sedan in blandningen i frysen i en timme.

Vispa äggen fluffiga ( tar mellan en till två minuter) Tillsätt sedan 2 dl socker, lite i taget medan du fortsätter att vispa äggen. När ägget och sockret har blandats ihop ordentligt tillsätter du grädden och fortsätter vispa tills allt är fluffigt. Tillsätt även den kylda kiwiblandningen.

Nu är det dags att hälla över smeten i en glassmaskin, och följa tillverkarens instruktioner.

Hälsofreakets kiwiglass

6 mogna ekologiska kiwi
6 dlekologisk turkisk yoghurt
0,5 –0,75 dlfruktsocker
6 st kravmärkta äggulor

Gör så här: Skala och mosa kiwin. Vispa ihop äggulor och fruktsocker till en fluffig smet. Tillsätt kiwin. Rör om. Häll i yoghurten och blanda allt till en slät smet. Ställ in i frysen (-22C) i minst fyra timmar. Rör om en gång i halvtimmen för att minska iskristallbildningen.
Låt glassen tina i en kvart innan du serverar den.

Barnens enkla kiwiglass

2 kiwi
Smält choklad
4 glasspinnar

Gör så här: Skala kiwin. Skär bort toppen och botten. Skär sedan kiwin i centimetertjocka skivor. Trä dessa på glasspinnarna och lägg dem sedan på en bakplåtsklädd plåt. Ställ in i frysen i cirka en timme.
Smält chokladen i micro eller vattenbad. Doppa den frysta kiwin i chokladbadet. Lägg tillbaks på plåten och stoppa in i frysen i minst 15 minuter.

Just nu svämmar trädgården över av mogna vinbär. Röda härliga klasar med bär som skimrar som juveler i solljuset. Här är glassrikets favorittips på kombon glass och röda vinbär.

De svarta vinbären är fortfarande bara ljust lila, medan de röda är som allra bäst. Syrliga och söta på samma gång.

Att servera färska bär med vaniljglass är en klassiker som min farmor ofta bjöd mig på som barn. Då var jag inte helt förtjust i de sura bären. Men nu tycker jag att kombinationen är jättegod. Är glassen hemmagjord, och serverad tillsammans med chokladsås så är det en riktig gourmeträtt, i mitt tycke.

När det kommer till vaniljglass finns det ju hur många olika varianter som helst. Jag håller på att prova mig igenom alla jag har hemma.

Den här honungsötade glassen som jag provade göra visade sig vara en riktig hit, trots att jag i brist på vaniljstång fick använda mig av vanillin (använde två teskedar istället för vaniljstången).

Resultatet är en lite…tuggig vanilglass med härlig honungssmak. Använde flytande honung. Men jag tror att det kanske t o m är bättre med fast. Receptet kommer ursprungligen från den kanadensiska receptboken Ice cream bible.

Servera glassen tillsammans med bär, och varm eller kall chokladsås. För extra mumsighet kan du också smula över lite kakbitar…

Kolla också in Glassrikets tips om yoghurtglass med rödavinbär, och vinbärssorbet.

Honungssötad vaniljglass ( 4 port)
4 äggulor
1,25 dl honung
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång (eller 2 tsk vaniljsocker)

Vispa ägg och honung tills det blir en ljusgul fluffig massa. Ställ åt sidan.

Blanda mjölk och grädde i en kastrull, koka upp på medelhög värme.

Låt svalna en kort stund medan du med hjälp av en kniv skrapar ut fröna ur vaniljstången. För att kunna göra det måste du först dela stången på längden.

Vispa sedan försiktigt ner mjölkblandningen i äggblandningen.Häll tillbaka allt i kastrullen. Tillsätt vaniljen. Låt sjuda upp till 84 grader, eller tills smeten är tjock nog att täcka baksidan av en träslev.

Häll upp i en ren skål, låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in smeten i kylskåp över natten.

Dagen efter häller du smeten i en glassmaskin, och följer tillverkarens instruktioner.

Hemmagjord bubbelgumglass med smak av hubbabubba blev konstigt nog en större hit bland mina vuxna provsmakare, än bland barnen. Passar utmärkt med färska jordgubbar.

Bubbelgumglass tillverkas av flera svenska glasstillverkare, från och med i år görs den även av Åhusglass i laktosfri tappning.

Den här hemmagjorda varianten är godare än någon annan bubbelgumglass jag smakat. Men det är kanske för att jag valt att smaksätta den med hubbabubba, en gammal barndomsfavorit.

Själva tuggummit silas bort, efter att den fått koka ett tag, så glassen i sig innehåller inga sega rester. Däremot kan det vara kul att servera lite tuggummikulor till, mest för att det ser trevligare ut.

Jag övervägde ett tag att hälla i lite röd karamellfärg, för att få glassen rosafärgad. Men sen bestämde jag mig för att det är bäst att hålla sig borta från onödiga tillsatser.

Bubbelgumglass med smak av Hubba bubba (8 portioner)

3 äggulor
knappt 2 dl socker
3 ¾ dl mjölk
3 ¾ dl grädde
2 paket hubba bubba
En näve tuggummikulor till servering

Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Hacka upp alla tuggummin i små bitar ( dela varje bit i fyra till sex delar) och lägg bitarna i mjölkblandningen. Koka upp allt på medelhög värme, låt sedan blandningen stå och dra sig på svag värme i cirka trettio minuter.

Under tiden du väntar vispar du samman äggulor och socker tills blandningen blivit luftig och ljusgul. Ställ den sedan åt sidan.

Sila mjölk- och tuggummiblandningen genom en finmaskig sil. Använd en träslev för att pressa igenom vätskan.

Vispa gradvis ner mjölkbladningen i äggbladningen.

Lägg sedan glassmeten i en kastrull och värm på låg värme upp till 84 grader. Om du inte har någon termometer till hands kan du använda dig av en träslev – när smeten är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av sleven är den klar. Det är viktigt att den inte börjar koka, då blir det äggröra istället för glass…

Häll upp smeten i en skål. Låt svalna i rumstemperatur, sedan låter du den stå i kylskåp i minst fyra timmar, helst över natten.

Rör om smeten innan du häller ner den i glassmaskin. Följ sedan glassmaskintillverkarens instruktioner.

Den här äggfria glassen smakar som chokladmousse, fast godare. Servera gärna med en nypa flingsalt.

Som bilden avslöjar smälter glassen ganska fort. Speciellt om den läggs upp på en alldeles för varm tallrik i ett tjugofemgradigt kök…

När man gör glass efter det här receptet tjänar man mycket på att välja choklad av hög kvalitet och med hög kakaohalt.

Jag serverade chokladglassen med en nypa havssalt, det låter kanske konstigt men blir jättegott. Hade också lite syrlig vinbärssås till. Kombinaitonen blev väldigt lyckad, enligt både mig och middagsgästerna.

Vinbärssåsen är supersimpel – koka upp lättsockrade vinbär. Sila av genom en finmaskig sil. Det blir inte så mycket, men eftersom smaken blir så koncentrerad räcker det med några droppar på tallriken.

För att fullända rätten hade det varit gott med någon krispigt, som ett havreflarn eller liknande. Det ska jag nog ha nästa gång. Den här gången hade jag lite chokladtryffel som jag skivat och serverade vid sidan om. Det var gott det också, men inte så krispigt.

Chokladmousse glass (6-8 portioner)
375 gram mörk choklad
5 dl mjölk
5 dl grädde
1,25 dl strösocker
1 tsk äkta vanilj ( kan bytas mot fröna från en vaniljstång)

Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron.
Blanda mjölk, grädde och socker i en kastrull, sjud upp under omrörning. Vispa försiktigt ner chokladen i mjölkblandningen tills smeten blir slät. Blanda sedan ner vaniljen.
Häll upp i bunke som går att täcka över. Låt glassmeten svalna i rumstemperatur, ställ den sedan i kylen över natten.
Rör om innan du häller smeten i glassmaskin. Följ sedan maskinens instruktioner. Om glassen upplevs som lös kan du ställa in den i frysen cirka en timme innan du serverar den.

Citron och dill är en lyckad kombination i många sammanhang. Glass är inget undantag. Dillglass är jättegott.

Låt dig inte avskräckas av dillen. Jag var själv lite skeptisk när jag läste receptet på dillglass i The Ice Cream Bible. Man tänker ju snarare på kräftor och färskpotatis än på smaskig efterrätt när man hör ordet dill.

Men faktum är att dillen och citronen blir perfekta komponenter i denna glass, som inte bara bjuder på goda smaker utan också fungerar utmärkt som samtalsämne.

Jag var rädd att glassen skulle bli för fet och isig, eftersom den inte innehåller någon mjölk utan bara grädde. Men eftersom man häller i ganska mycket citronsaft i smeten så är det inget att oroa sig för. Glassen blir fyllig och len, frisk och samtidigt väldigt söt.

Funderar på att göra denna glass till en kräftskiva senare i augusti. Då kommer jag nog att servera den med något tillbehör som inte är så sött, som till exempel parmesanchips. Tror att den kombinationen kommer fungera ypperligt. Har du själv någon serveringsförslag får du gärna tipsa mig.

Citron- och dillglass (6 port)
3 äggulor
2,5 dl socker
5 dl vispgrädde
1 msk citronzest
1 msk färsk hackad dill
0,75 dl färskpressad citron

Vispa äggen tillsammans med hälften av sockret ( 1,25 dl) tills det blir en ljusgul fluffig smet.

Häll grädde i en kastrull och tillsätt citronzest och resten av sockret. Koka på medelhög värme tills sockret löst upp sig. Vispa sedan gradvis ner den varma gräddblandningen i äggsmeten.

Häll tillbaka allt i kastrullen. Tillsätt dill och låt sedan smeten sjuda upp till 84 grader ( använd termometer). Går temperaturen upp över 85 grader  blir det äggröra, så stå beredd. När rätt temperatur är nådd häller du snabbt över smeten i en bunke. Låt sedan smeten svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen. Låt den stå där tills den kylts ner ordentligt, helst över natten.

Dagen efter rör du om i smeten ( dill och zest samlar sig gärna på botten) innan du häller den i glassmaskinen. Därefter följer du glassmaskinens instruktioner.

Servera direkt. Vill du ha glassen fastare ställer du in den i frysen en timme eller två innan servering.

Kan förvaras i frysen i upp till en vecka utan att förlora smak och konsistens. Har glassen blivit hårdfrusen mår den bäst av att stå en halvtimme i kylen innan servering.

Ölglass kan göras på många sätt. Nu har Glassriket testat att göra den på Porter. Glassen fick blandade omdömen av testpanelen.

Under fotbolls-EM tipsade Glassriket om ett oprövat glassrecept på Porterglass. Nu i OS-tider är det åter aktuellt med chips och öl framför tv:n och vi beslöt oss för att prova receptet.

Glassen görs på ett avkok av en flaska porter och på vispad grädde. I originalreceptet från webkokboken sötas glassen enbart med farinsocker. Vi lade till en matsked råsocker. Känns som vi kunde ha haft i ännu mer.

Glassen görs utan att man sjuder upp blandningen till 85 grader, vilket sätter krav på att äggulorna man använder är ”säkra”.

Nästa gång vi provar denna glass kommer vi nog inte att vispa grädden, utan istället göra en klassisk glassmet på nedan listade ingredienser. Det vill säga – äggen och sockret vispas, grädden och porteravkoket kokar upp, hälls i äggsmeten och får sedan sjuda till 84-85 grader.

En testpanel bestående av fyra vuxna personer har fått provsmaka skapelsen, som serverades tillsammans med chokladflingor och salta jordnötter.

En testperson, som tycker illa om smaken av mörkt öl, gillade inte glassen. En tyckte att glassen var…sådär, skulle varit bättre utan de salta jordnötterna, medan två tyckte att glassen var helt okej, en kul omväxling.

Ölglass (6-8 port)
5 dl  mörkt öl ( ex porter eller stout)
3 msk farinsocker
1-2 msk råsocker
6 äggulor
5 dl grädde

Koka upp öl och farinsocker i en kastrull, låt det puttra tills endast en tredjedel av vätskan återstår. Låt den stå och svalna en stund.
Vispa äggulorna och sockret till en fluffig smet. I en annan skål vispar du grädden. Vänd sedan försiktigt ner äggen i grädden, och sedan även den svala ölsirapen.
Ställ in i kylen någon timme innan du kör smeten i glassmaskin.

Att göra egen glass är egentligen inte så svårt. Du behöver inte ens ha glassmaskin för att lyckas. Här tipsar Glassriket om olika metoder för att göra egen glass.

Tre saker behövs när man ska göra egen glass. Kyla, färska råvaror och planering.

Lugn, jag är inte heller så förtjust i det ordet, planering. Men låt dig inte avskräckas, man vänjer sig väldigt fort. Det enda man behöver komma ihåg är att glassen ofta ska förberedas dagen innan man tänkt äta den.

Tre saker som underlättar vid glasstillverkning är termometer, digitalvåg och glassmaskin. Men dessa verktyg är inget måste.

Glassriket presenterar här tre sätt att göra hemgjord glass på. Ett där man använder sig av glassmaskin, ett där man gör sin egen glassmaskin, och ett där man har reklamavbrott som hjälpmedel.

Hemgjord glass i glassmaskin

Enklaste sättet, enligt mig. Det första du ska göra när du vill tillverka glass i glassmaskin är att stoppa in kylskålen i frysen. Vanligtvis behöver den 16 -24 timmar på sig för att bli riktigt kall. Själv stoppar jag alltid in glassmaskinens skålar i frysen så fort jag använt dem.  Kom ihåg att skålen bör vara alldeles torr när du stoppar in den, och ha gärna en skyddande plastpåse runt om.

Har du en glassmaskin med inbyggd processor kan du helt hoppa över det första steget. Då är det bara att hälla i glassmeten, trycka på knappen och vänta medan glassmaskinens omrörare fryser ner glassen, samtidigt som den vispar in luft i den.  Vanligtvis tar det mellan 10-40  minuter för glassen att bli klar. Tidsåtgången beror på vilken maskin du gör, hur mycket glass du tillverkar och vilken temperatur smeten hade när du hällde i den.

Nackdelarna med  att göra glass i glassmaskin: glassmaskiner kan vara ganska dyra, och de tar plats. En del modeller väsnas en del, och de kan vara lite tråkiga att diska.

Glass i egentillverkad glassmaskin

Glassmaskiner är konstruerade så att glassmeten körs runt i en behållare där väggarna är nedkylda. Mer avancerat än så är det inte.

I boken Glass, parfaiter och sorbeter tipsar författarna om hur man kan tillverka en egen glassmaskin med hjälp av två rostfria skålar (en större och en mindre) samt en elvisp. Det fungerar faktiskt riktigt bra.

Så här gör du: Fyll en fjärdedel av den större skålen med vatten. Sätt försiktigt ner den mindre skålen så att vattnet stiger upp på sidorna. Lägg i en frystålig tyngd i botten av den mindre skålen, detta för att den ska hålla sig på plats, ställ sedan in allt i frysen. När allt är fruset, tar omkring fem timmar, kan du ta ut skålarna och hälla i glassmeten.

I fabrikstillverkade glassmaskiner finns en elektrisk omrörare. Här får du själv vispa, förslagsvis med elvisp. Tyvärr kan du inte vispa mer än cirka tio minuter åt gången, detta eftersom värmen från elvispen (och rummet) värmer upp glassmassan. En kvart i frysen och sedan kan du ta ut och vispa igen.  Fortsätt så tills konsistensen känns fast och smidig. Ställ därefter in glassen i frysen ytterligare någon timme innan servering, detta för att den ska frysa till och bli lite fastare.

Nackdelar med denna metod: Kan vara lite meckig, tar längre tid än med riktig glassmaskin eftersom man måste göra pauser och vänta.

Hemgjord glass utan glassmaskin

Nästan alla glassrecept går att göra utan glassmaskin. När det i receptet står att man ska hälla ner glassen i en glassmaskin ställer man istället in glassmeten i frysen. Men – man får inte bara lämna den där.

Glassen måste under infrysningsperioden röras om regelbundet. Annars blir den isig, hård och tråkig (undantag parfait och semifreddo).

Det finns olika teorier om hur ofta man ska röra om i glassmeten. Själv följer jag tv-modellen, ett tips jag fick av glassmästare Stig Ernbro, Österhagenglass. Då rör man om cirka en gång i kvarten under tre timmars tid.

En del menar att det räcker med ett par vevningar någon gång i timmen under ett par timmars tid.  Men det tycker jag är för snålt – glassen blir inte lika god då. Det är som med all annan mattillverkning – man måste lägga ner lite kärlek.

Glasstillverkning enligt tv-modellen funkar bara om man kollar på en reklamkanal. Allrahelst ska den visa en mastodontfilm på cirka tre timmar. Använder man alla reklampauser till att gå och röra om i glassmeten har man när filmen är slut fått en underbart krämig glass, lika god som om den var gjord i glassmaskin.

Nackdelar med denna metod: Du måste passa på glassmeten, hela tiden springa fram och tillbaka och öppna frysen. Jag upplever att det är svårt att få glassen lika jämn och krämig som man får med maskin.

Passa på nu när backen är full av björnbär!  Den här glassen är den godaste jag någonsin gjort, enligt testfamiljen. Björnbärsglass måste du göra själv, det är omöjligt att hitta köpeglass som smakar lika fantastiskt.

Förutom den underbara smaken får man även en glass med läcker färg… helt utan tillsatser. Ja, om man väljer äkta vispgrädde, har hört att det finns något tillsatt i 36 % varianterna

Hur som helst. Jag tänker inte vara långrandig. Den här glassen måste ni prova, det är en utsvävad variant på David Leboviz hallonglass från The perfect scoop.

För att slippa de hårda kärnorna som finns i björnbär så är det bäst att sila glassmeten genom en finmaskig sil. Om ni vill ha kvar lite av fibrerna och tuggmotståndet kan ett tips vara att låta en tredjedel av smeten förbli osilad, det gjorde jag. Gillar det där lite hårda knastriga i kontrast till den mjuka lena glassen.

Håller sig god en vecka eller två, men bör helst ätas samma dag som den tillverkas, för då är björnbärsglassen super.

Har du inga björnbärsbuskar i närheten? Då går det utmärkt att använda frysta. Det gjorde jag, om jag ska vara ärlig.

Fastän det finns massor av bär ute i skogen… Men jag orkade mig helt enkelt inte ut. Tog ett kort med mobilen, sen fick det vara.  Så nu vet ni det… jag är totalt misslyckad när det gäller min ambition att vara lite mer som Fäviken-Magnus.

Björnbärsglass ( 4 port)

Björnbärspuré:
250 gram björnbär
2-4 msk socker ( beror på hur söta och mogna bären är)

Glassbas:
4 äggulor
0,5 + 0,5 dl socker
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
En liten nypa salt

Börja med björnbärspurén: Lägg socker och bär i en kastrull, låt småkkoka i cirka tio minuter till dess att bären mjuknat och löst upp och fått syltliknande konsistens. Ställ åt sidan och låt svalna en stund.

Blanda äggulorna med 0,5 dl socker, vispa till en luftig ljusgul smet. Häll mjölk grädde och resterande socker i en kastrull, låt det småsjuda, inte koka, en stund.
Häll sedan försiktigt ner mjölkblandningen i äggsmeten, hela tiden under omrörning. Höll sedan tillbaks allt i kastrullen, och värm upp till 82-84 grader – detta för att pastörisera äggen och få smeten så jämn, krämig och god som möjligt. Det är viktigt att temperaturen inte överstiger 84 grader – då blir det äggstanning. Inte gott. Använd digitaltermometer, har du ingen får du var vaksam och stå och röra om till dess att smeten är så pass tjock att den täcker baksidan på en träslev.

Låt svalna, och ställ sedan i kylskåp i minst fyra timmar, helst över natten. Innan du ska hälla smeten i glassmaskinen så blandar du ihop bärpuré och glassmet. Sila genom en finmaskig sil och kör sedan i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.

Denna glass är god till det mesta, provade den till lite plommonpaj. Mums. Men den är nästan bäst bara som den är, utan att den behöver tävla med andra smaker.

Kan du göra en riktigt god vaniljglass, då kan du göra nästan vilken glass som helst. Glassriket listar här åtta olika vaniljglassrecept som alla är goda på sitt sätt. Lär dig minst ett av dem, och du kan snart kalla dig hemmaproffs.

Vaniljglass toppar försäljningslistor världen över. Ingen annan glass är så populär. Hur den perfekta vaniljglassen ska smaka är det många som har åsikter om. Det finns mängder av basrecept som kan varieras till det oändliga. När du provat några stycken upptäcker du snart att skillnaden är väldigt stor.

Viktig att komma ihåg är att det inte finns några genvägar. Och det går inte att snåla på råvarorna och tro att resultatet blir det samma.

Men, med det sagt vill jag inte att du kilar iväg och köper dyr tahitivanilj och slänger ner i din första glassmet. Jag skulle vänta med de lyxigare råvarorna tills jag lärt mig bemästra receptet perfekt.

Börja med en billigare vaniljstång, eller vaniljpulver, det blir väldigt gott det med. Sedan kan du gå på de lite lyxigare, färskare vaniljstängerna. Du kommer bli förvånad över smakskillnaden.

När du väl hittat en vaniljglass som passar dig, är det en utmärkt bas att experimentera ifrån. Tillsätt fruktpuré, nötter, likörer, kryddor, choklad… prova dig fram och njut av provsmakningarna.  

Vaniljglass, bas (8 port)

1 vaniljstång
4 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och frön, dra sedan ifrån plattan.

Vispa ägg och socker till en ljusgul fluffig massa.
Under omrörning, häll den varma gräddmjölken över äggvispet. Häll sedan tillbaka blandingen i kastrullen. Sjud till 84 grader, eller tills den börjar tjockna. Häll upp i bunke, täck över. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan in i kylen och låt mogna över natten.

Dagen efter kör du smeten i glassmaskin, eller följer något av Glassriket alternativa lösningar.

Kommentar: Detta är det vaniljrecept jag oftast använder mig av själv.

Vaniljglass, förfinad (6-8 port)

2,5 dl standardmjölk
en nypa salt
1,5 dl strösocker
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
5 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt

Värm mjölk, salt och socker i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg sedan ner all vanilj i den varma mjölken. Lägg på locket, dra av från plattan och låt stå i en timme.

Vispa äggulorna fluffiga. Värm mjölken igen, häll sedan ner den i äggsmeten, försiktigt och under omrörning så att inte äggen koagulerar. Häll sedan tillbaks allt i kastrullen.
Värm sedan på svag värme till smeten börjar tjockna (ca 84 grader)

Häll grädden i en skål, häll sedan över den varma glassmeten. Rör om. Tillsätt sedan vaniljextraktet. Ställ in i kylen tills blandingen är kylskåpskall. Helst ska den stå över natten.

Kör i glassmaskin, eller följ Glassrikets alternativa guide.  

Kommentar: Supergod, men jobbigt att vänta i en timme…  Vaniljextrakt är flytande och gjort av vaniljstänger som fått dra i alkohol. Kan vara svårt att få tag på den äkta varan, men det kan finnas varianter som t ex vaniljarom på vanliga Ica- och Coop-butiker. Kolla annars med specialbutiker på nätet.

Lyxig vaniljglass (4-6 port)

1 gelatinblad
1 vaniljstång
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
1 msk honung eller glykos
6 äggulor
1,25 dl strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg sedan i vaniljstång, grädde, mjölk och honung/glykos.
Vispa socker och ägg fluffigt. Vispa ner det i gräddmjölken. Värm under vispning till smeten tjocknar (84 grader) ta av från plattan. Plocka upp vaniljstången, tillsätt gelatinet (urkramat). Rör om tills gelatinet löst upp sig. Häll i bunke, kyl i kallt vattenbad. När smeten är 4-5 grader kall kör du den i glassmaskin eller följer Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Denna glassmet behöver ej mogna till sig över natten, enligt receptet. Men den tar inte skada av att göra det. Viktigt att den är riktigt kall när man kör i maskinen. Glykos finns på bakavdelningen i större välsorterade butiker.

Enkel vaniljglass (4-6 port)

3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
4 äggulor
1 tsk vaniljsocker

Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Koka upp, dra sedan bort från värmen. Vispa socker och ägg fluffigt. Tillsätt den varma mjölkblandningen och vaniljsockret. Vispa. Låt kallna i kylskåp och kör sedan i glassmaskin eller följ Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Detta är en enklare och billigare vaniljglass som är helt okej. Fortfarande godare än de allra flesta du köper i butik.

Vegansk vaniljglass ( 6-8 port)

2,5 dl sojamjölk
2 msk arrowrot
4,5 dl sojagrädde
1,5 dl strösocker
1 tsk äkta vaniljpulver

Blanda ut arrowroot med ca 0,5 dl sojamjölk. Ställ åt sidan. Häll grädde, mjölk, socker och vaniljpulver i en kastrull, värm på medelhög värme. Precis när blandingen börjar koka drar du bort kastrullen från plattan och tillsätter arrowroten. Detta kommer att få smeten att tjockna. Häll i bunke, ställ i kylen 3-4 timmar, kör sedan i glassmaskin, eller följ Glassrikets alternativa guide.

Liten och mjuk vaniljglass (4 port)

2,5 dl standardmjölk
1,25 dl grädde
1 vaniljstång
2 äggulor
knappt 1 dl strösocker
en nypa flingsalt

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädde och mjölk och sjud på medelhög värme.
Vispa äggulorna fluffiga tillsammans med socker och salt. Häll sedan försiktigt över den varma gräddmjölken. Rör om, häll tillbaks i kastrullen och låt sjuda till 84 grader. Häll över allt i en skål, låt svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen. Låt smeten mogna till nästa dag. Kör i glassmaskin, eller följ Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Bra standardrecept som smakar gott och innehåller lite mindre grädde än många andra vaniljglassrecept.  

LCHF vaniljglass (4-6 port)

4 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 tsk äkta vaniljpulver
0,5 kryddmått steviaextrakt

Värm mjölk, grädde och vanilj i en kastrull. Dra ifrån plattan när det börjat koka.  Vispa äggulorna fluffigt. Häll försiktigt mjölkblandingen över äggfluffet. Häll tillbaks allt i kastrullen. Sjud upp till 84 grader. Häll upp i bunke. Rör ner stevian. Låt svalna i kylskåp minst fyra timmar. Kör sedan i glassmaskin, eller för Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Socker gör att glassen blir mjukare och lenare. När man inte använder sig av något sådant blir glassen därför lite hårdare. Upplever du det kan du prova tillsätta 1 msk vaniljvodka.

Vaniljglass gjord på crème fraiche (6-8 port)

4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
en nypa flingsalt
3 dl crème fraiche
1 vaniljstång

Vispa äggulorna fluffiga. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg allt i en kastrull. Häll på grädde, socker och salt. Rör om till sockret löst upp sig. Vispa försiktigt ner den söta vaniljgrädden i äggulorna. Häll tillbaks allt i kastrullen. Sjud till 84 grader. Häll över i en skål. Kyl över natten. Innan du kör glassen i glassmaskin plockar du upp vaniljstången och vispar ner crème fraichen i glassmeten. Följ sedan glassmaskinens instruktioner.

Kommentar: Väldigt mäktig glass…men också väldigt god. Creme fraichen ger en friskhet i smaken som passar mycket bra tillsammans med både pajer och frukt.